ABSTRAK Dengan semakin berkembangnya perekonomian di Indonesia yang diiringi dengan kemajuan teknologi yang modern, maka banyak terjadi persaingan diantara para pengusaha bakery. Sejak beberapa tahun yang lalu, kehadiran bakery berkonsep fresh from the oven (dapur terbuka sehingga konsumen dapat menyaksikan proses pembuatan roti secara langsung ) turut meramaikan dan memberikan warna baru da…